Coques de Sant Joan: clàssiques o originals?

Les coques de Sant Joan enceten l’estiu. Són el primer mos dolç que estrena la temporada dels dies llargs, els sopars a la fresca, els banys a la platja i, sobretot, (el desig de) les vacances. Per a forners i pastissers, Sant Joan els suposa també un debat entre la tradició i la innovació. Per una banda, les coques de fruita confitada, crema i pinyons no hi poden faltar perquè són els *long-sellers *d'aquesta festa. Per l'altra, cada any són més els que sostenen que cal solucionar el malbaratament de la fruita confitada (bonica a la vista, però descartada a la pràctica) i innovar. mostra'n més